Les aliments d'origine végétale devraient gagner du terrain dans l'industrie alimentaire, car les consommateurs privilégient de plus en plus des modes de vie sains et exigent une alimentaire plus durable . Bloomberg. Selon Bloomberg, le marché des aliments d'origine végétale atteindra 162 milliards de dollars au cours de la prochaine décennie, ce qui ouvrira la voie à des investissements dans les infrastructures pour soutenir la prochaine génération de protéines végétales.
Les protéines d'origine végétale sont nutritives et offrent des avantages pour la santé environnementale par rapport aux protéines d'origine animale. Considérez ces faits :
● L'abandon des aliments d'origine animale pourrait ajouter jusqu'à 49 % à l'offre alimentaire mondiale sans étendre les terres cultivées et pourrait réduire considérablement les émissions de carbone et les sous-produits de déchets.
● L'investissement dans la viande d'origine végétale offre l'opportunité la plus importante de réduction des émissions de dioxyde de carbone par rapport à tout autre secteur industriel.3
● La production de 1 kg de protéines animales de haute qualité nécessite de nourrir le bétail avec 6 kg de protéines végétales.4
● La substitution de 5 % de l'apport énergétique en protéines animales par des protéines végétales a été associée à une réduction de 23 % du risque de diabète de type 2.5
● La substitution de seulement 3 % de l'apport énergétique des protéines animales par des protéines végétales a été associée à une réduction de 10 % de la mortalité globale chez les hommes et les femmes.6
Les entreprises alimentaires établies, comme Kellog Company, Nestlé et Tyson Foods, élargissent leurs portefeuilles de produits pour y inclure des produits à base de plantes. Kellog Company a récemment annoncé qu'elle diviserait son activité en trois unités : les aliments d'origine végétale, les céréales et les snacks. Il apparaît clairement que les protéines d’origine végétale ne sont pas un effet de mode. De nombreuses entreprises commencent à pivoter et à explorer de nouveaux modèles commerciaux pour s'adapter à ce segment en pleine croissance.
Les industriels de l’agro-alimentaire savent qu'ils devront combler les différences entre les protéines d'origine végétale et animale en développant des produits similaires à la viande en termes de saveur, de texture et d'apparence avec des bienfaits nutritionnels supplémentaires. Cela nécessitera des investissements importants en recherche et développement pour que les entreprises restent compétitives sur le marché des aliments d'origine végétale. L'infrastructure nécessaire à la production de la prochaine génération de protéines d'origine végétale est explorée et construite dès aujourd’hui, avec de lourds investissements dans les techniques de fermentation, la technologie de coloration, le développement de protéines alternatives et les processus de transformation.
Le boom des protéines végétales a un impact sur tous les secteurs de l'industrie alimentaire. Les semenciers développent de nouvelles cultures qui augmenteront la rentabilité et l'efficacité des processus de transformations des industriels de l'agro-alimentaire tout en améliorant les valeurs nutritionnelles et sensorielles des produits finis. Dans le même temps, les industriels se tournent vers de nouvelles techniques de transformation pour s'adapter à des matières premières végétales plus diverses. Les industriels continuent d'explorer des techniques de transformation et de production pouvant être utilisables à grande échelle et qui répondent aux demandes des consommateurs, le tout en optimisant l'utilisation des ressources et en limitant les déchets. Les restaurants et les commerces de produits alimentaires, dont Taco Bell, Chipotle et Starbucks, suivent également de près l'évolution des aliments d'origine végétale et pourraient être les principaux acteurs qui influenceront les choix des consommateurs.
La demande croissante de protéines d'origine végétale devrait accroître les possibilités de commercialisation sur le marché des produits frais. L'Institute of Food Technologists rapporte que 63 % des consommateurs ayant un régime alimentaire à base de plantes souhaiteraient davantage de substituts de viande à base d'aliments complets, tels que les légumes. Les protéines de soja et de blé dominent aujourd'hui le marché des protéines végétales, mais à mesure que les entreprises investissent dans la recherche et dans le développement, les pois, les pommes de terre, les lentilles et les extraits de fruits et de légumes sont des sources alternatives de protéines végétales qui attirent de plus en plus l’attention.
Bien qu'il existe un intérêt pour l'identification de sources de protéines végétales autres que les cultures traditionnelles, des défis se dressent sur le chemin. Le volume de production plus faible et l’absence d'optimisation augmentent les coûts et limitent la croissance par rapport aux cultures traditionnelles. Cela pourrait conduire à se concentrer davantage sur le développement de technologies d'agriculture verticale et d'infrastructures agricoles d'intérieur pour répondre à la demande croissante des marchés des aliments d'origine végétale. Un environnement de culture plus étroitement contrôlé pourrait aider à avoir des produits tout au long de l’année et contribuer à améliorer la qualité des produits destinés à la fabrication de protéines d'origine végétale.
Les entreprises tournées vers l'avenir investissent dans la recherche, dans le développement et également dans de nouvelles infrastructures qui permettront de catapulter les aliments d'origine végétale dans le régime alimentaire courant au cours de la prochaine décennie. Les améliorations apportées à la production, à la transformation et à la logistique permettront de proposer des alternatives à la viande durables, abordables, nutritives et délicieuses. Au fur et à mesure que le soutien des entreprises alimentaires, des gouvernements et des défenseurs de l'environnement augmentera, les consommateurs seront davantage sensibilisés aux avantages des protéines végétales en tant qu'alternative durable aux protéines animales traditionnelles. Ce marché émergent représente une opportunité importante pour les producteurs de fruits et légumes.
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